7月14日，西北大學職業技術學院赴潼關社會實踐團八名隊員在潼關縣文化館負責人徐女士的帶領下來到潼關縣的肉夾馍配送中心——潼關縣盛潼餐飲管理有限公司。

（潼關）

到達公司，首先楊經理細緻的為隊員們介紹公司的發展和經營模式，潼關縣盛潼餐飲有限公司是全國加盟店的配送中心，其加盟店遍布陝西、山東、 内蒙古、東北等多個省的各大城市，現共有210多家加盟店。總公司年産值達到2400多萬，每年市場上餅的配送量有600多萬個，消耗豬肉量達800億噸。楊經理提到他們在市場上最大優勢：正規管理、放心産品、投資風險小、專業培訓、發展速度快。
随後，在楊經理的帶領下，隊員們參觀了肉夾馍的整個加工過程。首先是餅的制作過程：和面、壓面、做面起子、壓餅（擀餅）、速凍餅、裝箱。每一道工序都有專業的技術人員負責，每一個餅都會貼着制作工人的編号，目的就是責任到人。餅速凍溫度為零下40攝氏度；成品後，其保存溫度在零下18攝氏度。低溫的主要作用就是防止餅的發酵和保持原有的口感。
接下來，隊員們又一同參觀了鹵肉的制作過程：切分肉、煮肉、密封包裝、鹵油的熬制等等每一道工序也都有自專業的負責人和設備。
不論是餅還是肉的操作間都是無菌環境，産品的質量是可以保障的。

（團隊合影）

通過實地的考察參觀後，實踐團對老潼關肉夾馍又有了新的認識。如果說在前幾天的調查中隊員們領略了老潼關肉夾馍傳統制作工藝的獨特韻味，那今天隊員們又見識到了老潼關肉夾馍順應時代發展走向生産化的巨大變化。
随着潼關肉夾馍走向企業化發展的過程，傳統手藝的傳承又是現在面臨的一大難題，如何在使用機器生産的同時又不流失傳統技藝,需要每個人共同的努力。
(來源：西北大學職業技術學院赴潼關社會實踐團 責任編輯：郭蕊)